摘要
目的:研究沿面放电等离子体对苹果汁中耐高渗酵母(Zygosaccharomyces rouxii)的杀灭效果及其对苹果汁品质的影响.方法:以耐高渗酵母LB为目标菌株,首先利用不同电压和不同气体流速沿面放电等离子体处理目标菌株,通过微生物技术分析沿面放电等离子体对目标菌株的杀灭效果,并观察处理过程对细胞膜的破坏作用;其次,评估沿面放电等离子体处理对苹果汁理化指标及色泽和挥发性化合物的影响.结果表明:在21 kV等离子体处理30 min后,500 mL苹果汁中的耐高渗酵母数量降低了5.60个对数,并且等离子体处理会造成细胞膜损伤,从而导致细胞死亡.沿面放电等离子体处理对苹果汁理化指标和挥发性化合物总体没有显著影响(P＞0.05),但处理前后苹果汁颜色参数变化显著(P＜0.05).结论:沿面放电等离子体对苹果汁中耐高渗酵母具有显著的杀灭效果,研究结果可为该技术应用于食品中微生物的杀灭提供理论依据.
基金项目
新疆维吾尔自治区高校科研项目(XJEDU2020Y015)
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