中强度脉冲电场对娃娃菜活性物质含量及抗氧化能力的影响

Effect of Moderate Intensity Pulsed Electric Field on the Contents of Bioactive Compounds and Antioxidant Capacity of Baby Cabbage(Brassica pekinensis L.var.gemmifera Zenk.)

张映曈 ¹张元元 ²赵欢欢 ²胡花丽 ¹张雷刚 ¹周宏胜 ¹罗淑芬 ¹李鹏霞³

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作者信息

1. 江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京 210014
2. 江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京 210014;南京农业大学食品科学技术学院,江苏南京 210095
3. 江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京 210014;南京农业大学食品科学技术学院,江苏南京 210095;江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室,江苏南京 210014
折叠

摘要

为探明中强度脉冲电场(moderate intensity pulsed electric fields,MIPEF)诱导果蔬代谢的应激机制,同时确定最佳处理条件以获得高活性物质含量的娃娃菜,本实验研究不同电场强度(0.4～2.0kV/cm)和占空比(0％～49.2％)的MIPEF处理对娃娃菜活性物质含量、抗氧化酶系(过氧化氢酶、过氧化物酶、抗坏血酸过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶)活性以及抗氧化能力的影响.结果表明,MIPEF可刺激娃娃菜酚类物质、抗坏血酸、谷胱甘肽、总硫代葡萄糖苷和异硫氰酸酯的合成(2.76％～818.03％),同时显著提升抗氧化酶系的活性(2.22％～42.00％),从而提高 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipenyl-2-pierylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)清除率和总还原力(1.81％～202.11％),以延缓娃娃菜衰老进程.通过拟合预测和验证实验,得出最优处理条件为电场强度1.1 kV/cm、占空比46.4％,此时活性物质含量为理论预测值的88.91％～103.40％.结论:MIPEF处理可显著提升娃娃菜活性物质含量和抗氧化能力,是一种极具潜力的果蔬非热预处理方式.

关键词

中强度脉冲电场/娃娃菜/活性物质/抗氧化酶/抗氧化能力

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基金项目

江苏省重点研发计划面上项目(BE2018383)

江苏省农业科技自主创新资金项目(CX182028)

出版年

2021

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

被引量2

参考文献量4

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