溴麝香草酚蓝/玉米醇溶蛋白指示标签对金枪鱼新鲜度的监测

Monitoring the Freshness of Tuna with Bromothymol Blue/Zein Indicator Label

张星晖 ¹李婷婷 ²励建荣 ¹于昕睿 ¹梅佳林 ¹徐宇辰 ¹谢晶 ³王轰 ⁴王明丽 ⁴申照华 ⁵郭晓华 ⁵劳敏军 ⁶周小敏 ⁶于建洋⁷

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作者信息

1. 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
2. 大连民族大学生命科学学院,辽宁大连 116600
3. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
4. 蓬莱京鲁渔业有限公司,山东烟台 265600
5. 山东美佳集团有限公司,山东日照 276800
6. 浙江兴业集团有限公司,浙江舟山 316120
7. 荣城泰祥食品股份有限公司,农业农村部冷冻调理海洋食品加工重点实验室,山东威海 264309
折叠

摘要

近年来,智能检测食品新鲜度的比色膜受到越来越多的关注.本实验利用静电纺丝技术研制出一种溴麝香草酚蓝(bromothymol blue,BTB)/玉米醇溶蛋白(zein,ZN)新型智能比色标签,用于金枪鱼鱼片的新鲜度监测.BTB在pH值为5～12时的明显颜色变化赋予了指示标签灵敏的pH值传感效果.通过场发射扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热仪对不同BTB添加量的BTB/ZN指示标签的形貌和结构进行表征.再将BTB/ZN指示标签应用于金枪鱼鱼片新鲜度的指示验证实验,对指示标签的指示效果进行验证.结果表明,BTB/ZN指示标签的微观结构良好,BTB可以很好地与ZN结合在一起,并且不破坏二者的结构;质量分数4％BTB的BTB/ZN指示标签的指示效果最佳,能灵敏地反映金枪鱼的新鲜度变化.指示标签的色度和金枪鱼鱼肉的总挥发性盐基氮含量之间存在显著相关性,这证明BTB/ZN指示标签能有效监测金枪鱼鱼片的新鲜度.

关键词

静电纺丝/金枪鱼/玉米醇溶蛋白/溴麝香草酚蓝/指示标签

引用本文复制引用

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400601)

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901702)

出版年

2021

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

被引量8

参考文献量11

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