乳及乳制品中磷脂的含量、功能、分离及检测技术研究进展

Progress in Contents,Functional Evaluation,Isolation and Quantification of Phospholipids from Milk and Milk Products

胡雪 ¹段国霞 ¹刘丽君 ¹李翠枝 ¹吕志勇 ¹唐烁¹

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作者信息

1. 内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特 010110
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摘要

乳脂含量是乳中一项重要的营养和风味指标,其所含的磷脂因具有多项生理活性功能,近年来受到越来越广泛的关注.由于磷脂种类繁多,且乳及乳制品基质相对复杂,分析其含量是一项难度较大的工作.目前,乳及乳制品中的磷脂检测的中文文献相对较少,外文文献则主要集中在薄层色谱法、液相色谱-蒸发光散射器法、液相色谱-质谱法、磷谱核磁共振法等.本文对近20年磷脂在乳及乳制品中的含量、功能、分离及检测方法的研究进展进行了系统综述,以期为行业相关研究者提供学术参考,并为磷脂在乳制品,尤其是婴幼儿配方乳粉的新品研发和产品标识方面提供理论依据.

关键词

磷脂/检测方法/乳制品/乳脂成分/乳

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基金项目

"十三五"国家重点研发计划项目(2017YFE0110800)

出版年

2021

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

被引量7

参考文献量5

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