摘要
以商品苹果果胶(commercial apple pectin,CAP)为对照,研究欧李果胶(Cerasus humilis fruit pectin,CSP)的结构、理化性质及乳化特性.与CAP对比,所得CSP半乳糖醛酸质量分数为70.42％,含有更高含量的金属元素(Ca、Zn、Mg)、蛋白质和总多酚(P＜0.05).通过扫描电镜、傅里叶变换红外光谱、气相色谱-质谱联用、X射线衍射等结构表征表明,CSP表面呈光滑、连续和卷曲的片状或丝状结构,为高甲氧基果胶(酯化度52.04％),具有无定形性质,阿拉伯糖(65.7％)、半乳糖(18％)和鼠李糖(11％)为其主要的3种中性单糖.此外,通过测定CSP的Zeta电位值和其乳液体系的乳化指数、乳化能力、乳化稳定性、显微结构、液滴粒径及流变学性质,探究CSP的乳化性质.结果显示,CSP具有较好的乳化性质,可作为乳液体系的天然乳化剂,具有巨大潜力.
基金项目
泰安市科技发展计划项目(49557040-x)
山东农业大学作物生物学国家重点实验室开放课题(2015KF14)
山东省科技特派员行动计划项目(2020KJTPY077)
山东省重点研发计划项目(2017GNC10101)
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