不同风味类型漳平水仙茶的主要品质差异分析

Comparative Analysis of Major Quality Components in Different Flavor Types of Zhangping Shuixian Tea

翁晶晶 ¹周承哲 ²朱晨 ²傅海峰 ¹郭玉琼¹

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作者信息

1. 福建农林大学园艺学院,福建省高校重点实验室,福建福州 350002
2. 福建农林大学园艺学院,福建省高校重点实验室,福建福州 350002;福建农林大学园艺植物生物工程研究所,福建福州 350002
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摘要

以漳平水仙王子和水仙公主的春茶和秋茶为材料,通过感官审评和生化成分测定,结合多元分析方法探究漳平水仙茶风味品质差异的关键因素.结果表明:漳平水仙王子茶滋味浓醇收敛性强,香气呈甜香带桂花香;水仙公主茶滋味醇爽回甘明显,香气呈清香带兰花香.生化成分分析结果表明,咖啡碱、茶多酚和茶红素可作为鉴别二者不同滋味的特征非挥发物;3-蒈烯、乙酸叶醇酯、正己醇、α-蒎烯、D-柠檬烯可作为鉴别二者不同香型的特征挥发物.本研究将进一步为不同风味漳平水仙茶的分类提供客观、准确的理论依据.

关键词

漳平水仙茶/非挥发物/挥发物/聚类分析/正交偏最小二乘判别分析

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基金项目

6.18协同创新院茶产业技术分院专项(K1520001A)

福建省自然科学基金(2018J01701)

福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系建设项目(K1520005A01)

福建省高原学科建设经费项目(102/71201801101)

福建农林大学乡村振兴茶产业技术服务项目(11899170102)

国家现代农业(CARS-19)

福建农林大学"双一流"建设科技创新能力提升培育计划项目(KSYLP004)

茶树种质资源生化分析与生物学研究专项(K1518023A)

出版年

2021

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

被引量7

参考文献量24

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