食品科学2021，Vol.42Issue(21) ：246-255.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200702-034

食品加工环境胁迫因素对单核细胞增生李斯特菌生物膜形成的影响研究进展

Progress in the Study of the Effect of Food Processing Environmental Stresses on Listeria monocytogenes Biofilm Formation

王园 孙琳珺 程颖 王翔 刘阳泰 林玉海 董庆利
食品科学2021，Vol.42Issue(21) ：246-255.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200702-034
✕
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

食品加工环境胁迫因素对单核细胞增生李斯特菌生物膜形成的影响研究进展

Progress in the Study of the Effect of Food Processing Environmental Stresses on Listeria monocytogenes Biofilm Formation

王园 1孙琳珺 2程颖 2王翔 2刘阳泰 2林玉海 3董庆利2
扫码查看

作者信息

  • 1. 上海理工大学医疗器械与食品学院,上海 200093;上海中侨职业技术大学食品药品学院,上海 201514
  • 2. 上海理工大学医疗器械与食品学院,上海 200093
  • 3. 荷美尔食品公司,上海 200436
  • 折叠

摘要

单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)生物膜的生长可导致反复的食物污染.食品加工储藏常用的冷藏、干燥、酸处理以及消毒剂处理等使微生物长期处于胁迫环境下,对生物膜的形成产生影响.本文总结了常见的食品加工胁迫因素对单增李斯特菌生物膜形成的影响,其中重点介绍消毒剂处理对单增李斯特菌生物膜形成的影响,同时从膜流动性相关的适应策略、生物膜形成相关蛋白和基因调控表达的角度阐述胁迫条件下单增李斯特菌生物膜的形成机制.胁迫环境下单增李斯特菌生物膜形成的研究有助于揭示真实环境下其生物膜的形成及变化规律;充分考虑环境因素设定清洁、消毒标准有利于降低食源性致病菌传播的潜在风险.

关键词

环境胁迫因素/单核细胞增生李斯特菌/生物膜/消毒剂/机制

引用本文复制引用

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2019YFE0103800)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量9
参考文献量3
段落导航相关论文