食品科学2021，Vol.42Issue(21) ：285-291.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200803-031

金针菇采后品质劣变与保鲜研究进展

Recent Advances in Quality Deterioration and Preservation of Postharvest Flammulina filiformis

张雨 贠建民 毕阳 王霆 何奎
食品科学2021，Vol.42Issue(21) ：285-291.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200803-031
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金针菇采后品质劣变与保鲜研究进展

Recent Advances in Quality Deterioration and Preservation of Postharvest Flammulina filiformis

张雨 1贠建民 1毕阳 1王霆 1何奎1
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作者信息

  • 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070
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摘要

新鲜金针菇(Flammulina filiformis)含水量高,采后呼吸代谢旺盛,贮藏期间极易发生开伞、褐变、萎蔫等劣变现象,严重影响金针菇采后销售.为此,本文概述了金针菇采后失水、形态劣变、褐变、营养风味损失、微生物侵染的主要表现及产生原因,综述了近年来金针菇保鲜技术的研究进展,包括低温保鲜、臭氧保鲜、1-甲基环丙烯保鲜、气调保鲜、生物保鲜剂保鲜及复合保鲜技术,以期为开发食用菌新型绿色安全保鲜技术提供参考.

关键词

金针菇/采后/保鲜/品质劣变

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基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400205)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量4
参考文献量36
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