食品科学2021，Vol.42Issue(21) ：292-298.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201013-102

低氧胁迫对鱼肉品质影响机制的研究进展

Progress in Research on the Mechanism Underlying the Influence Hypoxia Stress on Fish Meat Quality

赵曼曼 熊光权 石柳 孙卫青 乔宇 吴文锦 丁安子 李新 汪兰
食品科学2021，Vol.42Issue(21) ：292-298.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201013-102
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低氧胁迫对鱼肉品质影响机制的研究进展

Progress in Research on the Mechanism Underlying the Influence Hypoxia Stress on Fish Meat Quality

赵曼曼 1熊光权 2石柳 2孙卫青 3乔宇 2吴文锦 2丁安子 2李新 2汪兰2
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作者信息

  • 1. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064;长江大学生命科学学院,湖北荆州 434025
  • 2. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064
  • 3. 长江大学生命科学学院,湖北荆州 434025
  • 折叠

摘要

氧是鱼类赖以生存的必要条件.低氧胁迫可激活体内低氧信号传导途径使细胞能量代谢紊乱,能量代谢异常会对鱼肉品质造成显著的不良影响.本文概述低氧胁迫下鱼类生长发育以及糖、脂质、蛋白质代谢的变化,深入探讨低氧胁迫对鱼肉品质的影响,以期为提高鱼类肉质提供指导性建议,同时也为揭示鱼类低氧应激过程中能量代谢和肉质变化机制提供理论依据.

关键词

鱼肉/低氧胁迫/能量代谢/品质

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基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901000)

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)

湖北省技术创新专项重大项目(2018ABA100)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量4
参考文献量4
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