食品3D打印技术及其在肉类加工中应用的研究进展

Food 3D Printing Technology and Its Application in Meat Processing:A Review

杨耿涵 ¹黄明远 ¹徐幸莲¹

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作者信息

1. 南京农业大学食品科学技术学院,肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏高校肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京 210095
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摘要

食品3D打印技术是一种具有定制特定形状、实现个性化营养、开发新型资源等功能的未来食品加工技术.在肉类产业中,食品3D打印技术的应用可以实现肉类加工产业链的升级,例如减少原料肉的浪费、提高产品附加值和开发畜禽副产品等.基于此,本文介绍了食品3D打印技术的工作原理,并对肉类原料适印性的研究进行分析与总结,同时,展望食品3D打印技术在肉类生产加工中的应用前景,以期为食品3D打印技术在肉品领域中的应用提供科学依据和理论参考.

关键词

肉类/3D打印/工作原理/适印性/个性化营养/产业链升级

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基金项目

国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-41)

江苏省农业科技自主创新项目(CX181006)

出版年

2021

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

被引量8

参考文献量11

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