食品科学2021，Vol.42Issue(21) ：372-379.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200817-212

乳脂肪球膜的特性、开发及在模拟母乳脂肪球结构中的应用

Characteristics and Development of Milk Fat Globule Membrane and Its Applications in Simulating Human Milk Fat Globule Structure

李晓东 潘悦 刘璐 朱启鹏
食品科学2021，Vol.42Issue(21) ：372-379.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200817-212
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乳脂肪球膜的特性、开发及在模拟母乳脂肪球结构中的应用

Characteristics and Development of Milk Fat Globule Membrane and Its Applications in Simulating Human Milk Fat Globule Structure

李晓东 1潘悦 1刘璐 1朱启鹏1
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作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030;东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030
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摘要

乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)是包裹在天然乳脂肪球外部的3层膜状结构,然而牛乳基和大豆基婴儿配方奶粉缺少MFGM,脂肪球结构与母乳存在较大差异,因此添加外源MFGM以及制备与母乳脂肪球结构接近的婴儿配方奶粉成为了近期的研究焦点.本文综述了MFGM的相关特性和生产开发途径,以及牛乳MFGM在仿母乳脂肪球结构乳液和婴儿配方奶粉中的应用.体外模拟婴儿胃肠道消化实验以及啮齿动物体内实验结果表明,仿母乳脂肪球结构乳液和婴儿配方奶粉能够促进婴儿脂肪消化并且改善脂质代谢过程.

关键词

乳脂肪球膜/开发制备/脂肪球结构/婴儿脂肪消化/脂质代谢

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基金项目

黑龙江省"百千万"工程科技重大专项(2019ZX07801-3)

中国食品科学技术学会食品科技基金——雅培食品营养与安全专项科研基金(CAJJ-1-1)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量7
参考文献量3
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