食品科学2021，Vol.42Issue(22) ：31-37.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201109-076

荧光光谱法探究pH值对咖啡酸β-苯乙醇酯与人血清蛋白相互作用的影响

Effect of pH on the Interaction of Caffeic Acid β-Phenethyl Ester with Human Serum Albumin as Studied by Fluorescence Spectroscopy

范金波 邢莉 李孟雨 麻奥 吕长鑫 励建荣
食品科学2021，Vol.42Issue(22) ：31-37.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201109-076
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荧光光谱法探究pH值对咖啡酸β-苯乙醇酯与人血清蛋白相互作用的影响

Effect of pH on the Interaction of Caffeic Acid β-Phenethyl Ester with Human Serum Albumin as Studied by Fluorescence Spectroscopy

范金波 1邢莉 1李孟雨 1麻奥 1吕长鑫 1励建荣1
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作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
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摘要

为探究pH值对咖啡酸β-苯乙醇酯(caffeic acid phenethyl ester,CAPE)与人血清蛋白(human serum albumin,HSA)相互作用的影响,采用荧光发射光谱和同步荧光光谱研究在不同pH值(3.0、5.0、7.4)条件下CAPE对HSA的荧光猝灭作用,并计算猝灭常数、结合常数和热力学参数,分析荧光猝灭机理,最后通过位点Marker实验确定结合位点.荧光发射光谱表明,不同pH值条件下CAPE对HSA内源荧光均产生了猝灭作用,生理pH 7.4时猝灭率最高,结合常数最大;热力学参数表明CAPE与HSA主要通过范德华力和氢键作用结合;同步荧光表明CAPE和pH值的共同影响改变了HSA的构象;位点Marker实验表明,CAPE与HSA的结合位点位于Sudlow's site I附近.结果 表明,pH值的增加促进了CAPE与HSA的结合,这将为CAPE活性稳态化保持、靶向递送提供理论依据.

关键词

人血清蛋白/咖啡酸β-苯乙醇酯/荧光猝灭/pH值

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基金项目

国家自然科学基金面上项目(31972107)

辽宁省教育厅项目(LJ2020004)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量2
参考文献量9
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