对羟基苯甲醛和阿魏酸对酿酒酵母理化特性的影响

Effects of p-Hydroxybenzaldehyde and Ferulic Acid on Physicochemical Properties of Saccharomyces cerevisiae

安佳星 ¹龙秀锋 ¹伍时华 ¹曾令杰 ¹黄锦翔 ¹丰丕雪 ¹易弋¹

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作者信息

1. 广西科技大学生物与化学工程学院,广西糖资源绿色加工重点实验室,广西高校糖资源加工重点实验室,广西柳州 545006
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摘要

研究木质纤维素水解液中的酚类物质对羟基苯甲醛和阿魏酸对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)GGSF16理化特性的影响.结果表明,经药物处理后酿酒酵母的糖代谢时间和乙醇发酵时间延长,胞外核酸、蛋白质和胞内海藻糖含量均显著增加(P＜0.05),扫描电子显微镜图可以看出,原本完整光滑的细胞经对羟基苯甲醛和阿魏酸处理后细胞表面出现褶皱、粘黏、裂解现象,结合傅里叶变换红外光谱呈现的代表脂质、蛋白质、核酸等分子成分官能团的改变可以得出,对羟基苯甲醛和阿魏酸能够破坏酿酒酵母的细胞壁,增大细胞膜的通透性,从而使细胞内容物流出,导致细胞损伤.

关键词

对羟基苯甲醛/阿魏酸/酿酒酵母/理化性质

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基金项目

国家自然科学基金地区科学基金(31560728)

广西自然科学基金(2018GXNSFAA050116)

出版年

2021

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

被引量2

参考文献量5

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