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定量描述分析法和Flash Profile法在祁门红茶香气评价中的应用

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在传统茶叶感官审评方法的基础上,采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法和闪现剖面(flash profile,FP)法,对6种祁红样品(3个级别的祁红毛峰和3个级别的祁红工夫)的香气进行描述性分析.结果 表明,QDA法中10名优选评价员建立16个祁红香气描述词,应用PanelCheck软件和方差分析等统计方法,发现其中10个重要香气属性词可以很好地区分样品种类差异及优次;FP法中18名未经培训的消费者评价员,共产生了51个描述词并进行强度排序,利用广义普鲁克分析以及聚类分析得到与QDA相似的结果,FP方法能简单、快速区分茶叶间香气的差异,但不能提供相应的香气特征描述词.本实验在茶叶感官审评领域将QDA和FP结合使用,使茶叶感官审评更具科学性和实用性.
Application of Quantitative Descriptive Analysis and Flash Profile in Keemum Black Tea Aroma Evaluation

戴前颖、叶颖君、李明洳、庄映菁、张海伟

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安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥 230036

安徽农业大学茶树生物学及资源利用国家重点实验室,安徽合肥 230036

祁门红茶 香气品质 传统茶叶感官审评 定量描述分析 闪现剖面

国家自然科学基金面上项目安徽省重点研发面上攻关项目

31772057201904a06020046

2021

10.7506/spkx1002-6630-20201125-252

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2021.42(22)
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