食品科学2021，Vol.42Issue(23) ：268-274.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201024-240

人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌异质性研究中的应用进展

Progress in the Application of Simulated Gastrointestinal Models to Study the Heterogeneity of Foodborne Pathogens

赵伟 王扬眉 潘迎捷 赵勇 刘海泉
食品科学2021，Vol.42Issue(23) ：268-274.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201024-240
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人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌异质性研究中的应用进展

Progress in the Application of Simulated Gastrointestinal Models to Study the Heterogeneity of Foodborne Pathogens

赵伟 1王扬眉 1潘迎捷 2赵勇 2刘海泉3
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作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
  • 2. 上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306;农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海 201306
  • 3. 上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306;农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海 201306;上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心,上海 201306
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摘要

探究食源性致病菌在人体胃肠道环境中的异质性以及与肠道菌群间的相互作用对食源性致病菌的控制和预防具有十分重要的意义.人工模拟胃肠道模型基于人体胃肠道的生理过程,在体外条件下模拟体内的消化吸收情况,可以部分或完全替代活体实验,是研究食源性致病菌异质性以及致病机理的一种重要工具.本文系统综述应用人工模拟胃肠道模型研究食源性致病菌在胃肠道中的耐受、耐药异质性,为研究食源性致病菌在人体胃肠道中的异质性提供理论参考,同时将其与食源性致病菌动物感染模型(体内胃肠道模型)进行比较,综合评价人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌异质性研究中的应用,以期为构建更加全面、科学的食品安全风险评估体系提供一定指导.

关键词

食源性致病菌/异质性/感染模型/人工模拟胃肠道模型

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基金项目

国家自然科学基金面上项目(31671779)

十三五国家重点研发计划重点专项(2018YFC1602205)

十三五国家重点研发计划重点专项(2018YFC160220)

上海市教育委员会科研创新计划(2017-01-07-00-10-E00056)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量4
参考文献量16
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