油脂组学的发展及其应用

Development and Application of Oilomics

杜润峰 ¹徐勇将 ¹刘元法¹

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作者信息

1. 江南大学食品学院,江苏无锡 214122
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摘要

油脂作为人体能量的重要来源,消费者对其品质特性、营养价值及安全性的关注与日俱增.随着组学技术的发展,基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等技术被大量应用到油脂科学研究领域.油脂组学是采用多组学技术,研究油料从种植、加工到储运消费全链条过程中物理和化学特性、营养和安全问题的综合性学科.油脂组学不同于传统脂质组学,研究范围更加广泛、全面,逐渐成为食品组学的重要分支.本文对油脂组学的定义、方法以及在油脂营养与安全研究中的应用进行介绍,为油脂科学研究提供更为先进的策略.

关键词

油脂组学/物理和化学特性/加工/营养/安全

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基金项目

科技部农村司咨询项目()

山东省重点研发计划(2019YYSP027)

出版年

2021

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

被引量1

参考文献量23

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