食品科学2021，Vol.42Issue(23) ：364-369.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200817-222

支链脂肪酸的食源性分析及活性机理研究进展

Advances in Identifying Food Sources and Understanding Bioactivities and Mechanisms of Action of Branched-Chain Fatty Acids

黄梦瑶 程明 王存芳 姜华
食品科学2021，Vol.42Issue(23) ：364-369.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200817-222
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支链脂肪酸的食源性分析及活性机理研究进展

Advances in Identifying Food Sources and Understanding Bioactivities and Mechanisms of Action of Branched-Chain Fatty Acids

黄梦瑶 1程明 2王存芳 1姜华1
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作者信息

  • 1. 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东济南 250353
  • 2. 青岛市畜牧兽医研究所,山东青岛 266000
  • 折叠

摘要

支链脂肪酸是一种具有特殊支链结构的饱和脂肪酸,在自然界中广泛存在.与直链脂肪酸相比具有低熔点、低冻点、氧化稳定性和热稳定性好等独特的理化性质以及抗癌、抗炎和降脂等生理活性,使其具有优异的应用特性,有较高的市场价值.本文主要阐述了支链脂肪酸在母乳、畜产品、鱼类制品及其他食品中的分布特点,并对支链脂肪酸抗炎、抗癌、防治缺血及再灌注损伤、降脂的功能活性机理及应用研究进展进行了综述,以期为支链脂肪酸在功能性食品及特殊医学用途配方食品中的应用提供理论参考.

关键词

支链脂肪酸/食源性分析/抗炎作用/抗癌作用/活性机理

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基金项目

山东省重点研发计划(2019YYSP025)

山东省重点研发计划(2019GSF111014)

国家级大学生创新创业训练计划(201910431002)

山东省自然科学基金(ZR2020MC210)

山东省农业重大应用技术创新项目(SD2019ZZ006)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量2
参考文献量16
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