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水杨酸结合气调保鲜对宁夏枸杞贮藏品质的影响

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为研究水杨酸、气调包装及其复合处理对宁夏枸杞贮藏品质的影响,采用2.0mmol/L的水杨酸浸泡6min和21.0％O2+0.0％CO2+79.0％N2气调包装处理新鲜枸杞,在(7.0±0.5)℃、相对湿度(93.0±3.0)％条件下贮藏28d,每4 d测定相关品质.结果表明,质量损失率、腐败率和硬度主要受气调包装影响,颜色、抗坏血酸含量、丙二醛含量和交替氧化酶活力主要受水杨酸影响,复合处理能提高交替氧化酶活性、抑制呼吸速率、减少抗坏血酸损失和丙二醛生成,维持较低的质量损失率、腐败指数和较高的硬度与较好的颜色,使样品呈现更接近鲜样的品质.
Effect of Salicylic Acid Treatment Combined with Modified Atmosphere Packaging on the Quality of Goji Berries(Lycium barbarum L.)during Storage

向文娟、王孝雯、孙大文

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华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510641

华南理工大学现代食品工程研究中心,广东广州 510006

广东省冷链食品智能感知与过程控制工程技术研究中心,广东省农产品智能冷链物流设备工程实验室,广东广州 510006

枸杞 食品贮藏 水杨酸处理 气调包装 主成分分析

广东省基础与应用基础研究基金广东省基础与应用基础研究基金广东省农产品保鲜物流共性关键技术研发创新团队项目广东省农产品保鲜物流共性关键技术研发创新团队项目十三五国家重点研发计划重点专项

2020A15150109362018A0303130262020KJ1452019KJ1452018YFD0400605

2022

10.7506/spkx1002-6630-20201201-008

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2022.43(9)
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