对豇豆全豆、子叶、种皮多糖分别进行提取、分离纯化,并对其结构特征及抗氧化活性进行比较.结果表明,豇豆全豆、子叶和种皮来源多糖基本化学组成、单糖组成和分子质量分布等结构特征,既存在相似性又有一定的差异性,其中全豆多糖(Vigna unguiculata polysaccharide,VUP)与子叶多糖(V.unguiculata cotyledon polysaccharide,VUCP)结构特征较为相似,而种皮多糖(V.uniguiculata hull polysaccharide,VUHP)主要以果胶为主,分子质量分布更加均一.3种多糖的抗氧化活性也存在一定差异性,其中VUHP的抗氧化性明显强于VUP和VUCP,VUHP对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2'联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基清除能力几乎与VC相当.因此,豇豆不同部位多糖在结构上既有相似性也有差异性,但在抗氧化性上差异较大.在对豇豆来源多糖进行研究和产品开发时,应该对种皮多糖给予更多关注.
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