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程序降温协同1-甲基环丙烯、保鲜纸两种处理对新疆蟠桃贮藏品质和果皮褐变的影响

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为研究程序降温分别与1-甲基环丙烯和保鲜纸协同处理对蟠桃贮藏品质和果皮褐变的影响.采用新疆'英格尔,蟠桃为原料,测定其贮藏品质、果皮褐变等相关指标.结果表明:两种处理明显抑制丙二醛含量、相对电导率、多酚氧化酶活力和过氧化物酶活力增加,提高脂肪酸不饱和度及过氧化氢酶活力,从而抑制果皮褐变增加.通径分析发现丙二醛含量、相对电导率、过氧化氢酶活力、过氧化物酶活力和多酚氧化酶活力是两种处理影响果皮褐变的最主要因素.程序降温协同保鲜纸处理可提高果实硬度、可溶性固形物质量分数和蔗糖含量,延缓可滴定酸质量分数降低,提高亚油酸、亚麻酸相对含量,降低果皮褐变指数,且该处理条件下的蟠桃品质优于程序降温协同1-甲基环丙烯处理.
Effect of Programmed Cooling Coupled with 1-Methylcyclopropene or Preservative Paper on Storage Quality and Peel Browning of Flat Peach Grown in Xinjiang

谢小燕、刘德讲、李芳杰、闫莹莹、宋方圆、陈计峦

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石河子大学食品学院,新疆石河子 832003

信阳市质量技术监督检验测试中心,河南信阳 464000

新疆农垦科学院农产品加工研究所,新疆石河子 832000

蟠桃 1-甲基环丙烯 保鲜纸 果皮褐变 品质

兵团重点领域科技攻关项目新疆农垦科学院院引导计划

2020AB0082020YJ015

2022

10.7506/spkx1002-6630-20211011-107

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2022.43(19)
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