高产糖苷酶非酿酒酵母菌株筛选、鉴定及其发酵过程中酶活性变化

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中文摘要：为探究发酵过程中本土非酿酒酵母菌株的发酵能力和糖苷酶活性,利用WL培养基、七叶苷培养基从宁夏贺兰山东麓产区自然发酵的葡萄汁中初步分选非酿酒酵母菌株;通过对硝基苯酚法测定β-D-葡萄糖苷酶、β-D-木糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶和α-L-阿拉伯糖苷酶活性,比较筛选高产糖苷酶菌株;并在模拟葡萄汁发酵过程中动态监测菌株的生长动力学和糖苷酶活性.结果表明:经26S rDNA的D1/D2区鉴定为Hanseniaspora opuntiae、Metschnikowia pulcherrima、3 株Hanseniaspora uvarum、Torulaspora delbrueckii共6 株非酿酒酵母菌株具有较高的糖苷酶活性,且不同菌株间表现出一定差异性.在发酵过程中,T.delbrueckii表现出较好的发酵能力和最大的糖苷酶累积活性(94.10～127.70mU/mL),是对照菌株的1.96～2.30倍;供试菌株M.pulcherrima具有较高的α-L-鼠李糖苷酶和α-L-阿拉伯糖苷酶活性;H opuntiae和H.uvarum-3表现出高水平β-D-木糖苷酶和α-L-阿拉伯糖苷酶活性.本研究优选的本土非酿酒酵母具有较高的糖苷酶活性,具有葡萄酒增香酿造的应用潜力.

外文标题：Screening and Identification of Non-Saccharomyces Yeast Strains with High Glycosidase Production and Changes in Enzyme Activities during Their Fermentation

作者：

任学梅、姚红红、严幻汝、祝霞、杨学山

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作者单位：

甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070

甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃兰州 730070

关键词：

非酿酒酵母 β-D-葡萄糖苷酶 β-D-木糖苷酶 α-L-鼠李糖苷酶 α-L-阿拉伯糖苷酶

基金：

甘肃省葡萄酒产业发展基金甘肃省葡萄酒产业发展基金甘肃省葡萄酒产业发展基金甘肃农业大学自列科研项目

项目编号：

20182007201820-08GCJ-2019-125-1GSAU-ZL-2018-8

出版年：

2022

DOI：

10.7506/spkx1002-6630-20211220-221

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2022.43(20)

被引量2
参考文献量5