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欧亚种'丹娜'葡萄不同砧穗组合果实香气物质的差异比较

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利用气相色谱-质谱联用技术,连续两年(2016和2017年)研究了'1103P'、'140R'、'101-14'、'3309C'、'SO4'和'贝达'6种砧木嫁接对'丹娜'(Vitis vinifera L.cv.'Tannat')葡萄果实香气物质积累的影响.结果表明:2016年,不同砧木对果实香气影响更加显著,其中'1103P'可以显著提高'丹娜'葡萄果实C6/C9类物质的总含量,游离态的己醇、(Z)-3-己烯醇、(E)-2-己烯醛和正己醛是其特征性的C6/C9化合物;'140R'有利于'丹娜'葡萄果实酯类物质的合成;而'3309C'则降低了'丹娜'葡萄果实酯类、C6/C9类和挥发性酚类香气物质的含量.'贝达'和'SO4'在两个年份中均提高了'丹娜'葡萄果实萜烯类物质的含量;'SO4'还可以显著提高'丹娜'葡萄果实C13-降异戊二烯类物质的含量,其特征性C13-降异戊二烯类化合物为游离态(E)-β-大马士酮和(Z)-β-大马士酮.本研究可以为实际生产中'丹娜'葡萄嫁接砧木的选择与应用提供一定的参考.
Comparison of Differences in Aroma Components among Vitis vinifera L. cv. 'Tannat' Grapes Grafted onto Different Rootstocks

韩晓、杨航宇、陈为凯、王宇、王军、何非

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中国农业大学食品科学与营养工程学院,葡萄与葡萄酒研究中心,农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京 100083

酿酒葡萄 '丹娜' 砧木 香气物质 气相色谱-质谱联用技术

国家现代农业产业技术体系项目

CARS-29

2022

10.7506/spkx1002-6630-20220216-108

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2022.43(24)
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