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硒硫互作对白菜芽苗菜硫代葡萄糖苷含量及抗氧化性的影响

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为探讨硒硫互作对白菜芽苗菜硫代葡萄糖苷(以下简称硫苷)含量及抗氧化性的影响,以白菜种子为实验材料,通过4mmol/LZnSO4溶液单独喷施、50μmol/L和100 μmol/L的Na2SeO3溶液单独喷施以及二者联合喷施,分析白菜芽苗菜主要生理生化指标、抗氧化能力及硫苷含量等变化规律.结果表明,单独施用ZnSO4溶液对白菜芽苗菜造成了生长胁迫,而单独施用Na2SeO3溶液可增加芽长和单株平均质量;Na2SeO3溶液联合ZnSO4溶液喷施处理可以有效缓解单独施用ZnSO4溶液对白菜芽苗菜生长发育的抑制作用.同时,相较于对照(喷施去离子水),经过ZnSO4溶液联合Na2SeO3溶液喷施处理后,白菜芽苗菜硒元素含量及总硫苷含量均显著提高(P＜0.05),其中ZnSO4溶液联合50 μmol/L Na2SeO3溶液喷施处理6 d后总硫苷含量增加约50％;总体上发芽6 d的芽苗菜硒元素和硫苷含量明显高于4 d时的芽苗菜.研究结果可为生产富硒高硫苷的功能性白菜芽苗菜提供参考.
Effect of Selenium and Sulfur Interaction on the Glucosinolate Content and Antioxidant Activity of Sprouts of Chinese Cabbage

赵爽、周羽琪、杨旭妍、范震宇、李方全、袁太勇、吴桐、王玉书

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齐齐哈尔大学生命科学与农林学院,黑龙江齐齐哈尔 161006

白菜芽苗菜 亚硒酸钠 硫酸锌 硫代葡萄糖苷 抗氧化能力

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31401908C2016056135509221135409217135509219UNPYSCT-2017155

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220209-032

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(1)
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