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抗菌肽BCp12保鲜膜在乳扇贮藏保鲜中的应用

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为延长乳扇的货架期,以酪蛋白、壳聚糖为原料包裹抗菌肽BCp12制备复合保鲜膜.采用单因素试验和正交试验确定最佳制备工艺,以膜的断裂伸长率、拉伸强度及抑菌活性为指标,结合扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)及分子对接探究复合膜的形成机理,并将其应用于乳扇保鲜.结果表明,可食膜的最佳制备工艺为酪蛋白/壳聚糖质量比1∶1.5、BCp12质量浓度1 mg/mL、甘油质量分数1.5％、干燥温度55℃.SEM观察结果显示复合膜具有良好的相容性;FT-IR分析结果显示1 545.67cm-1处为C—O伸缩振动吸收峰且结构稳定;分子对接结果表明BCp12与酪蛋白、壳聚糖之间主要通过残基Y4与—NH2活性位点产生氢键相互作用.与对照组相比,BCp12膜组乳扇的过氧化值变化较慢且经4℃贮藏后可使保质期延长60 d.综上,该膜能抑制腐败菌的生长,本实验可为BCp12/壳聚糖/酪蛋白复合膜的应用开发提供一定的技术参考.
Application of Edible Films Containing Antimicrobial Peptide BCp12 in Preservation of Milk Fan

杨婷婷、杨婧、袁子又、赵琼、杨昆、黄艾祥

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云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201

保鲜膜 抗菌肽BCp12 分子对接 乳扇保鲜

国家自然科学基金地区科学基金云岭产业技术领军人才项目

32060572云发改人事[2014]1782号

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220310-118

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(1)
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