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基于包装内顶空氧气浓度变化的奶粉货架期预测

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目的:通过包装顶空氧气浓度变化确定全脂奶粉耗氧量,进而预测包装奶粉货架期.方法:利用相对耗氧率表征全脂奶粉氧化特性,分析多个氧化指标确定奶粉耗氧量阈值;综合包装材料氧气渗透性与奶粉氧化特性表征顶空氧气浓度变化,建立奶粉耗氧总量模型预测奶粉货架期;结合45℃下聚对苯二甲酸乙二脂/聚乙烯袋装全脂奶粉加速氧化实验进行模型验证.结果:全脂奶粉耗氧量阈值为0.041 47 mg/g,加速氧化贮藏期间包装顶空氧气体积分数实验数据和模型预测数据规律一致,实验货架期和理论预测货架期的相对偏差为6.06％.结论:可通过包装顶空氧气体积分数变化来预测全脂奶粉包装货架期.
Shelf Life Prediction of Milk Powder Based on Changes in Headspace Oxygen Concentration in Packaging

蔡佳昂、卢立新、卢莉璟、潘嘹

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江南大学机械工程学院,江苏无锡 214122

江苏省食品先进制造装备技术重点实验室,江苏无锡 214122

货架期 包装 全脂奶粉 相对耗氧率 耗氧量阈值

"十三五"国家重点研发计划重点专项

2016YFD0400700

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220119-196

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(1)
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