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乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染、毒性及转化研究进展

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脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)俗称呕吐毒素,是禾谷镰刀菌等真菌产生的次级代谢产物,是谷物原料及其制品中最常见的污染物之一.DON的产生往往伴随其主要乙酰化衍生物3-乙酰基-DON和15-乙酰基-DON的产生,这些衍生物表现出与DON相似甚至更强的毒性,因而增加了谷物及其制品的食用安全风险.本文简述了DON乙酰化衍生物的产生、检测技术及污染现状,重点分析了DON乙酰化衍生物的毒性及转化研究进展,以期为粮食中DON乙酰化衍生物的降解和防控研究提供理论参考.
Progress in Research on Contamination,Toxicity and Transformation of Acetylated Deoxynivalenol

王瑞虎、李萌萌、关二旗、刘远晓、金瑞、卞科、赵世通

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河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001

乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇 污染 毒性 转化 防控

"十三五"国家重点研发计划战略性国际科技创新合作重点专项国家自然科学基金青年科学基金2020年度河南工业大学青年骨干教师培育计划

2018YFE020600031801654

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220225-225

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(1)
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