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传统熏烤木材中木质素结构表征及其热解特性

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为探究传统熏烤肉制品熏烤时所采用不同化学组成及结构的木材类型对产生有害物质多环芳烃的种类和生成量的影响,以传统熏烤肉制品生产时常用的松木、杨木、榉木、枣木、苹果木5种木材为研究对象,通过红外光谱、拉曼光谱、热重及热重-红外联用分析,考察5种木材中木质素的结构特征及其热解特性.结果表明:5种木材中木质素含量,以及木质素中愈创木基结构单元(G)、紫丁香基结构单元(S)含量均存在差异;热解过程基本可分为3个阶段,主要发生在200～500℃范围内,但是5种木质素的质量损失速率、质量损失温度、热解速率、热解温度均不同,说明不同木质素的热稳定性存在显著差异.熏烤木材中木质素含量,S/G结构含量及侧链结构上差异可导致其热稳定性的不同,而热解特性的不同则进一步影响多环芳烃等有害物的生成.
Structural Characterization and Pyrolysis Characteristics of Lignin in Traditional Smoked and Roasted Wood

林菊、马阳阳、李苗云、黄昊龙、高浩源、刘世杰、朱瑶迪、赵莉君、梁栋、赵改名

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河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州 450002

熏烤木材 木质素 多环芳烃 结构表征 热解特性

国家自然科学基金青年科学基金河南省重点研发与推广专项"十三五"国家重点研发计划重点专项国家肉牛耗牛产业技术体系建设专项

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2023

10.7506/spkx1002-6630-20211213-141

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(2)
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