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4种多糖益生元对鼠李糖乳杆菌微胶囊稳定性的影响

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为提高鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG,LGG)的稳定性,采用复合凝聚法制备LGG微胶囊,探究菊糖、低聚果糖、普鲁兰多糖和水苏糖4种益生元对LGG微胶囊性能的影响,并结合扫描电镜和差示扫描量热仪分析微胶囊的微结构和热稳定性.结果表明:益生元对LGG微胶囊的性能均有积极影响.模拟胃肠液处理后,菊糖活菌数存活率最高,达9.5(lg(CFU/g));水苏糖对LGG微胶囊在胆盐和高温下的保护能力最强,75℃、30 min后活菌数达8.7(lg(CFU/g));水分活度0.75条件下低聚果糖的加入提高了LGG微胶囊的贮藏稳定性;差示扫描量热分析结果表明益生元提高了LGG微胶囊的热稳定性,水苏糖的微胶囊熔融温度达172℃,但低聚果糖降低了LGG微胶囊的熔融温度;扫描电镜分析表明添加益生元后微胶囊结构没有变化.本研究为后续添加益生元对LGG微胶囊性能的影响研究提供理论基础.
Effects of Four Polysaccharide Prebiotics on Stability of Lactobacillus rhamnosus GG Microcapsules

刘炯娜、徐玉巧、范方宇

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西南林业大学生命科学学院,西南山地森林资源保育与利用教育部重点实验室,云南昆明 650224

鼠李糖乳杆菌 微胶囊 益生元 稳定性 存活数

国家自然科学基金地区科学基金云南省"万人计划"青年拔尖人才专项

31760470YNWR-QNBJ-2018-046

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220208-029

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(2)
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