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酵母甘露糖蛋白体外发酵及其代谢产物的抗炎活性

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通过体外肠道菌群厌氧发酵技术研究酵母甘露糖蛋白(mannoprotein,MP)的益生活性.结果表明,MP可调节肠道菌群结构,在门水平增加了拟杆菌门(Bacteroidetes)的相对丰度,降低了厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)的相对丰度,降低了Firmicutes/Bacteroidetes比值.MP显著提高了发酵液中短链脂肪酸尤其是乙酸和丙酸的含量.MP与菊粉具有相似的益生菌活性,菊粉可促进双歧杆菌属(Bifidobacterium)的增殖,而MP可选择性促进拟杆菌属(Bacteroides)、韦荣球菌属(Veillonella)、Clostridium_sensu_srticto、布劳特氏菌属(Blautia)、粪杆菌属(Faecalibacterium)、纺锤链杆属(Fusicatenibacter)和产丁酸球菌属(Butyricicoccus)的生长.脂多糖诱导RAW 264.7巨噬细胞模型结果表明MP对炎症没有显著调节作用(P＞0.05),而其发酵液具有显著抗炎活性,且其活性与菊粉组相似,均优于空白组.因此,MP有望成为通过调节肠道菌群改善人体健康的功能性食品.
Fermentation of Yeast Mannoprotein by Intestinal Microorganisms in Vitro and Anti-inflammatory Activity of Its Metabolites

李祥、陈贵杰、康贻军、Amirsalar KHANDAN

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盐城师范学院海洋与生物工程学院,江苏省盐土生物资源研究重点实验室,江苏盐城 224051

南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095

阿米尔卡比尔理工大学新技术研究中心,伊朗德黑兰 84175119

酵母 甘露糖蛋白 肠道微生物 短链脂肪酸 抗炎活性

江苏省盐土生物资源研究重点实验室开放课题安琪营养科研基金

JKLBS2020014AF2019002

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220209-037

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(2)
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