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茶菌人工复合菌剂构建和发酵性能分析

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利用从茶菌中分离纯化的4个优势菌株构建人工复合菌剂.通过单独培养和不同复合方式培养的比较,确定菌株在茶菌发酵和菌膜形成中的作用;采用高效液相色谱、顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用等方法分析茶菌发酵过程中主要生化成分变化;经历多次传代接种后,采用人工分离和宏基因组分析相结合分析菌群组成和稳定性.结果表明:供试的4个菌株中,葡糖醋杆菌J5(Gluconacetobacter sp.J5)是产生纤维素和菌膜的核心菌株.混合菌株组合C3C5C6J5发酵后在菌体生长、糖利用、发酵液pH值、总酸度和茶多酚含量等指标与自然发酵相似.经历6代转接后菌群稳定,复配的菌株在人工菌群中均为优势菌株.表明从天然茶菌饮料中分离纯化功能菌株,通过菌株复配构建稳定的人工发酵剂可行,为茶菌的标准化工业生产打下基础.
Construction of a Synthetic Microbial Community for Kombucha Fermentation and Analysis of Its Fermentation Characteristics

宋肖肖、张慧霞、刘斌杰、杨民和、王国红

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福建师范大学生命科学学院,福建福州 350107

茶菌 菌株复配 生化成分 核心菌株 菌群稳定性

福建省科技计划引导性项目

2020N0009

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220209-034

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(2)
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