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玉米籽粒次生代谢物质分布及其抗氧化活性

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基于玉米分层剥皮技术,结合靶向代谢组学检测方法,对玉米不同部位的类胡萝卜素等特征性成分及酚类物质等次生代谢物质进行分析,并探讨其抗氧化活性.结果表明:类胡萝卜素主要存在于玉米籽粒的糊粉层和外胚乳中;玉米酚类物质主要以结合态形式存在于果皮、种皮及糊粉层部位,各部位共检出单体特征酚17种,其中香草醛、对羟基苯甲酸、阿魏酸等含量较高;玉米籽粒各部位的抗氧化活性与其酚类物质含量极显著正相关(P＜0.01),其中单体特征酚的贡献主要来自于香草醛、对羟基苯甲酸和丁香醛,玉米内皮层的抗氧化活性相对更高.
Secondary Metabolite Distribution and Antioxidant Activities of Corn Kernel

翟小童、韩林、乔聪聪、何财安、刘芳、杨小霁、李珊、谭斌、王敏

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西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100

国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037

西安爱菊粮油工业集团有限公司,陕西西安 710026

玉米籽粒 分层剥皮 次生代谢物质 酚类植物化学素 类胡萝卜素 抗氧化活性

陕西省科技厅项目"十三五"国家重点研发计划

2020ZDLNY05-072018YFC1602105

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220418-227

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(2)
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