首页|基于玻璃化转变理论的蓝莓粉吸湿机制

基于玻璃化转变理论的蓝莓粉吸湿机制

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
以'珠宝'和'海岸'这两个品种蓝莓为原料制作蓝莓粉,研究吸湿前后蓝莓粉的品质差异;采用静态称量法测定两种蓝莓粉在不同温度(5、15、25、35、45℃)下的吸湿等温线,并构建状态图;探讨了水分吸附过程净等量吸附热、微分熵、熵焓互补等热力学特性.结果表明,两种蓝莓粉吸湿后品质下降,粉体颗粒黏聚,流动性降低;水分吸湿等温线均呈典型的"J"型曲线,GAB模型为描述蓝莓粉水分吸附特性的最适模型.从状态图可知,'珠宝'和'海岸'分别在水分含量小于等于0.104 5、0.107 7 g/g(干基),贮藏温度小于等于-30.30、-32.66℃时,有较好的稳定性.熵焓互补理论表明,两品种蓝莓粉水分吸附过程均为熵驱动的非自发过程.研究结果可为蓝莓粉加工和贮藏条件的选择提供理论依据.
Hygroscopic Mechanism of Blueberry Powder Based on Glass Transition Theory

楚文靖、孙悦、肖柳柳、陈安弟、陶雅妮

展开 >

黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山 245041

蓝莓粉 玻璃化转变温度 热力学性质 熵焓互补

国家自然科学基金青年科学基金安徽省高校优秀青年人才支持计划国家级大学生创新创业训练计划国家级大学生创新创业训练计划

32001760gxyq2020051202110375015202110375027

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220325-307

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(3)
  • 7