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超声预处理对海参性腺蛋白酶解物结构特性的影响

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以海参性腺蛋白为研究对象,通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱和荧光光谱分析,表面疏水性和粒径分布测定,以及微观结构观察,对比不同时间(0、5、15、25、35 min,200 W)超声预处理对海参性腺蛋白中性蛋白酶酶解物结构特性的影响.结果表明:随着超声时间的延长,海参性腺蛋白酶解物的紫外吸光度、β-折叠相对含量、荧光强度、表面疏水性和粒径均呈现先升高后降低的趋势,a-螺旋相对含量的变化趋势与之相反.其中,当超声时间为15 min时,酶解物的紫外吸光度、β-折叠相对含量、荧光强度和表面疏水性分别较未超声时增加了7.30％、50.72％、4.50％和13.42％,a-螺旋相对含量降低了9.98％(P＜0.05).超声预处理15 min的酶解物具有最小的粒径尺寸和分布范围,此现象可以通过扫描电子显微镜观察结果更直观地展现.综上,适当的超声预处理可以促进海参性腺蛋白结构的展开,减少蛋白质的聚集,15 min超声预处理效果最佳.
Effect of Ultrasound Pretreatment on the Structural Characteristics of Sea Cucumber Gonad Protein Hydrolysates

李海静、王松、刘红玉、夏秀芳

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东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030

大庄园肉业集团股份有限公司,黑龙江绥化 151100

海参性腺 超声预处理 蛋白质 结构特性

国家自然科学基金面上项目

32172273

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220111-107

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(3)
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