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超声处理对鹿茸菇贮藏品质的影响

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为探究超声处理对鹿茸菇贮藏品质的影响,本实验以新鲜鹿茸菇为试材,经超声(35kHz、300W)处理10 min后,测定鹿茸菇感官品质及能量代谢相关酶等相关指标.结果表明,超声处理相较于对照组可以维持鹿茸菇较高的亮度,并保持较高的总蛋白、抗坏血酸、谷胱甘肽含量,提高总超氧化物歧化酶活力,明显降低褐变程度.与对照组相比,贮藏期间超声处理组ATP、还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nicotinamide adenine dinucleotide phosphate,NADPH)、氧化型NADPH(oxidized NADPH,NADP+)含量处于较高水平,6-磷酸葡萄糖脱氢酶、H+K+-ATPase、Na+K+-ATPase、Ca2+Mg2+-ATPase活力较高,表明超声处理延缓了鹿茸菇品质劣变现象.因此,超声保鲜可以为采后食用菌保鲜提供参考.
Effect of Ultrasound Treatment on the Storage Quality of Lyophyllum decastes

胡宇欣、林海潞、林晓彤、张芳艺、陈天赐、梁嘉辰、江玉姬、陈炳智

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福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002

福建农林大学菌物研究中心,福建福州 350002

鹿茸菇 超声处理 能量代谢 贮藏品质

国家自然科学基金青年科学基金福建省自然科学基金面上项目

318019202020J01557

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220323-286

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(3)
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