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环糊精超分子自组装包合机制研究进展

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环糊精因具有独特的"外亲水、内疏水"结构,可作为一种优良的包合载体对性质活泼、易挥发、易氧化分解的活性组分进行保护,从而达到提高其溶解度、稳定性和生物利用率的效果.本文从环糊精的结构与性质出发,首先对其包合机理进行探究,即分析主体环糊精与客体分子之间的相互作用和影响因素,包括环糊精单体与客体之间的包合反应、环糊精单体之间的自组装行为以及该行为下所形成的超分子体系与客体分子的包合机制;接着阐述有无表面活性剂存在的情况下环糊精界面稳定机制、表面活性剂与环糊精自组装形成复合乳化剂协同稳定客体机制等;然后,对环糊精包合物中客体分子的释放机制、缓释动力学模型及相应的影响因素进行解析;最后,从分子模拟及界面稳定机制方面对环糊精在超分子领域的研究进行展望,以期为后续研究提供参考.
Research Progress on the Inclusion Mechanism of Cyclodextrin-Based Supramolecular Self-Assemblies

黄娟、杨宇、于海燕、陈臣、田怀香

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上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海 201418

环糊精 自组装 包合机理 界面稳定机制 表面活性剂 释放机制

国家自然科学基金青年科学基金上海应用技术大学中青年教师科技发展基金

31401535ZQ2021-4

2023

10.7506/spkx1002-6630-20211224-287

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(3)
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