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牛乳脂肪球膜组分分离鉴定及其功能性研究进展

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乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)是牛乳中脂肪球外表面包裹着的一层膜,在牛乳中的含量非常微小.但由于其具有良好的生理活性以及潜在的食品加工应用潜力,关于其展开的基础研究和应用基础研究受到广泛关注.本综述介绍MFGM的分离制备技术、结构、组分鉴定分析、生理活性及其应用特性的研究进展,以期为MFGM在食品工业尤其是在功能性食品中的应用提供一定的理论支持.
Separation,Identification and Functional Properties of Bovine Milk Fat Globule Membrane Components:A Review of Recent Progress

王聪、费旭、王秀英、刘晓军

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大连工业大学实验仪器中心,辽宁大连 116034

北京科拓恒通生物技术股份有限公司,北京 101400

乳 脂肪球膜 分离制备 组成 功能

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220710-095

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(3)
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