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糖基化联合磷酸化降低鲢鱼小清蛋白致敏性的机制

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以鲢鱼小清蛋白(parvalbumin,PV)为研究对象,采用糖基化联合磷酸化对其进行修饰,运用光谱、质谱和KU812细胞实验等方法研究修饰后鲢鱼PV抗原表位和致敏性的变化.结果表明:糖基化联合磷酸化修饰可增加鲢鱼PV分子质量,降低游离氨基含量,且改变其二级结构和构象结构;糖基化联合磷酸化修饰后的鲢鱼PV含有8个糖基化位点(K33、K46、K55、K65、K84、K88、K97和K108)和1个磷酸化位点(S56).糖基化联合磷酸化修饰能显著降低鲢鱼PV与IgG/IgE的结合能力,也能降低KU812细胞中组胺和白介素-6的释放能力.因此,糖基化联合磷酸化修饰通过糖基化和磷酸化位点遮掩鲢鱼PV的线性表位和破坏其构象表位,降低其致敏性.研究结果为开发低致敏性鱼类制品提供重要的理论依据.
Mechanism of Reduction of Allergenicity of Silver Carp Parvalbumin by Glycation Combined with Phosphorylation

陈文美、周厚泽、邵艳红、刘俊、涂宗财

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江西师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌 330022

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047

鲢鱼小清蛋白 糖基化联合磷酸化 修饰位点 致敏性 KU812细胞

国家自然科学基金地区科学基金江西省自然科学青年基金

3196045720202BABL215027

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220406-062

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(4)
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