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橙皮苷、柚皮苷与酪蛋白相互作用机制比较分析

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采用荧光光谱、同步荧光光谱结合热力学参数分析及分子对接比较研究酪蛋白(casein,CA)与橙皮苷(hesperidin,HES)及柚皮苷(naringin,NAR)之间的相互作用及机制,结果表明:两种多酚对CA的猝灭均为静态猝灭,但HES对CA的荧光猝灭效果及结合亲和力较强,且CA与HES的结合位点数较多.热力学参数证明CA与HES、NAR的结合均为以疏水作用力为主的自发反应.同步荧光光谱显示,两种多酚的加入引起了CA氨基酸内部疏水环境的改变.分子对接进一步证实,两种多酚与CA的结合主要以疏水作用力为主,但HES与CA间存在更多的氢键作用,并使HES与CA之间结合得更为稳定.本研究可为多酚与蛋白质间的相互作用研究以及CA作为黄酮类多酚载体的可行性提供参考依据.
Comparative Studies on Interaction Mechanism of Hesperidin and Naringin with Casein

刘雪梅、王华敏、赵利、白春清

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江西科技师范大学生命科学学院,江西南昌 330013

荧光光谱 橙皮苷 柚皮苷 酪蛋白 分子对接

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GJJ201114赣财文指[2018]13号2020QNBJRC006KFJJ2101KFJJ2102

2023

10.7506/spkx1002-6630-20211205-056

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(4)
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