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鹰嘴豆抗氧化肽的分离纯化、鉴定及其抗氧化活性

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以发芽鹰嘴豆为原料,制备鹰嘴豆抗氧化肽,采用葡聚糖凝胶对其进行分离纯化,通过测定自由基清除能力、还原力、脂质氧化抑制能力、对自由基诱导的蛋白质和DNA损伤的保护能力评价纯化肽的抗氧化活性.对纯化肽进行鉴定合成以验证其抗氧化活性,并对合成多肽进行安全性预测.结果表明,纯化后的多肽有较好的自由基清除能力、还原力,且对亚油酸自氧化有明显的抑制作用,对自由基诱导的蛋白质和DNA损伤有保护作用.经预测,合成多肽无毒性与致敏性.综上,发芽鹰嘴豆水解物具有抗氧化能力,可用来制备抗氧化肽,从而增加鹰嘴豆的利用价值.
Purification,Identification and Antioxidant Activity of Antioxidant Peptides from Chickpea Protein Hydrolysate

梁雪荣、路振康、毛晓英、吴庆智、张建

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石河子大学食品学院,新疆石河子 832000

抗氧化肽 自由基清除活性 氧化损伤保护 鉴定 合成

2023

10.7506/spkx1002-6630-20211214-165

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(4)
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