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基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术对不同产地黄观音乌龙茶香气差异分析

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为探究不同产地黄观音乌龙茶品质的差异,采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用仪,对云霄和武夷山生产的黄观音乌龙茶香气成分进行分析.电子鼻实验结果表明,正交偏最小二乘判别分析能较好地区分两地黄观音乌龙茶.HS-SPME-GC-MS实验结果显示,两地黄观音乌龙茶共测出79个香气成分,其中17个差异香气物质可用于黄观音乌龙茶产地区分.香气活性值(odor activity value,OAV)分析结果表明,具有花香特征的茉莉酸甲酯、明哚、茉莉酮、反式-橙花叔醇和茉莉内酯等香气成分在云霄黄观音中OAV较为突出,而具有花果香气特征的芳樟醇、癸醛、月桂烯、异戊醛和己醛等香气成分在武夷黄观音中OAV较为突出;产地判别结果表明,基于17个差异香气物质构建的支持向量机(support vector machine,SVM)模型判别率达到83.33％,其中5个重要香气成分(芳樟醇、反式-橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酸甲酯和吲哚)构建的SVM模型判别率为100％.本研究利用HS-SPME-GC-MS技术,筛选出与云霄黄观音和武夷黄观音乌龙茶品质相关的差异香气物质,并构建产地判别模型,为阐明两地黄观音乌龙茶的香气特征提供参考.
Differential Analysis of Aroma Components of Huangguanyin Oolong Tea from Different Geographical Origins Using Electronic Nose and Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry

邵淑贤、徐梦婷、林燕萍、陈潇敏、方德音、蔡捷英、王金焕、金珊、叶乃兴

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福建农林大学园艺学院,福建福州 350002

武夷学院茶与食品学院,福建武夷山 354300

云霄县茶叶科学研究所,福建漳州 363300

黄观音 乌龙茶 产地判别 电子鼻 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪

现代农业产业技术体系建设项目云霄黄观音品质特征研究项目福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金

CARS-19KH210229AFJZTF01

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220413-160

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(4)
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