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牛、羊乳粉的DSC热学性质比较及掺假分析

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为明确羊乳粉、牛乳粉的热学特征,采用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)对真空冷冻干燥制备的全脂羊、牛乳粉样品以及高比例掺假(75％、50％、25％)和低比例掺假(10％、5％、3％、1％)牛乳粉的混合羊乳粉样品进行热力学分析.结果表明,全脂羊乳粉和全脂牛乳粉在DSC热学指标上存在差异,全脂牛乳粉相比全脂羊乳粉缺失一个脂肪特征熔融吸热峰b,蛋白质熔融吸热峰c峰值温度和热焓值较低,而乳糖熔化分解峰e热焓值较高.对于掺入不同比例牛乳粉的羊乳粉,通过检测是否存在吸热峰b及其热焓值,可判断样品掺假牛乳粉比例是否在25％以下及判断掺入牛乳粉的量;在不同比例掺假样品中检测乳糖熔化分解峰e的焓值可判断羊乳粉掺入牛乳粉的掺假量.因此,DSC技术可以实现对羊乳粉、牛乳粉热学性质的分析和评价,也可作为乳制品行业质量保证和真实性鉴别的潜在分析工具.
Comparative Differential Scanning Calorimetric Analysis of Thermal Properties of Bovine and Goat Milk Powder and Identification of Goat Milk Powder Adulteration with Bovine Milk Powder

张昊阳、肖宇、乔春艳、郝果、李妍、刘永峰

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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710062

富平县检验检测中心,陕西渭南 711700

差示扫描量热法 羊乳粉 牛乳粉 掺假

国家市场监督管理总局科技计划陕西省重点研发计划咸阳市科技项目

2021MK1062022ZDLNY04-092021ZDZX-NY-0014

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220412-138

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(4)
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