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超高效液相色谱-串联质谱法检测食品中腰果过敏原

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基于超高效液相色谱-串联质谱系统建立食品中腰果过敏原的定量检测方法.腰果经提取、胰蛋白酶酶解、净化后,经Easy-nLC 1000纳升液相色谱分离,随后进入四极杆-静电场轨道离子阱高分辨质谱以全扫描模式进行数据采集,使用ProteinPilot软件结合Uniprot蛋白数据库对样品扫描结果进行分析,并基于基本局部比对搜索工具(BLAST)验证肽段特异性,最终筛选出6条腰果特异性肽段,利用超高效液相色谱-三重四极杆质谱系统的多反应监测模式对实际样品进行检测.结果表明,该方法在0.005～10 mg/mL范围内线性关系良好,R2均大于0.99,固体基质中定量限为2.5～5mg/kg,饮料基质中定量限为0.005～0.01 mg/mL,平均回收率在82.5％～109.9％之间,相对标准偏差不大于8.9％.该方法灵敏度高、特异性好,可用于饼干、面包、蛋糕、桃酥、巧克力和饮料6种食品基质中的腰果过敏原检测.
Detection of Cashew Allergens in Foods by Ultra-high Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry

宁亚维、杨正、马俊美、刘茁、陈佳、李强

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河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018

河北省食品检验研究院,河北石家庄 050000

石家庄学院化工学院,河北石家庄 050035

超高效液相色谱-串联质谱 腰果过敏原 检测

河北省"三三三人才工程"资助项目河北省重点研发计划

A20200501520327125D

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220411-119

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(4)
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