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茉莉酸甲酯处理对采后龙眼果皮褐变的影响

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本实验以10、50、100 μmol/L MeJA处理'储良'龙眼(D)imocarpus longan Lour.)果实,研究其对(20±1)℃、85％相对湿度贮藏条件下的龙眼果皮褐变的影响.结果表明:与对照组相比,MeJA处理可有效降低'储良'龙眼采后果皮褐变指数、果皮细胞膜透性和果肉自溶指数,而且MeJA浓度越高,抑制效果越明显.与对照组相比,100 μmol/LMeJA处理龙眼果实能够保持较高的果皮总酚和类黄酮含量,降低果皮多酚氧化酶活力,有效提高果皮过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活力;另一方面,MeJA处理可以有效降低超氧阴离子自由基产生速率以及H2O2含量,有效增强抗氧化酶(超氧化物歧化酶、过氧化氢酶)活力以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力,提高果皮抗氧化能力.综上,100 μmol/L MeJA处理可抑制龙眼果实采后部分酚类物质代谢,增强其抗氧化能力,从而延缓龙眼采后果皮褐变的发生,延长贮藏保鲜期.
Effect of Methyl Jasmonate Treatment on Postharvest Pericarp Browning of Longan Fruit

薛鹏宇、殷菲胧、刘云芬、刘纯友、廖玲燕、帅良

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广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州 545006

贺州学院食品与生物工程学院,广西康养食品科学与技术重点实验室,广西贺州 542899

龙眼 果皮褐变 酚类物质代谢 抗氧化 茉莉酸甲酯

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318604572021JGZ1602020KY180202021KY0705

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220513-172

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(5)
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