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食品防腐剂对肠道菌群和宿主健康的影响研究进展

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食品防腐剂具有强且广谱的抑菌性,在食品工业领域被广泛应用.食品防腐剂经膳食摄入后对肠道菌群和宿主健康的影响虽已有报道,但仍缺乏系统的总结.本文综述近年来国内外有关食品防腐剂与肠道菌群的最新研究成果,发现食品防腐剂通过改变肠道菌群多样性、调节肠道条件致病菌和有益菌丰度,进而影响机体脂代谢、免疫及肠道炎症;此外,展望了食品防腐剂未来的研究发展趋势.本文旨在引起广大科研工作者和读者对"食品防腐剂-肠道菌群-宿主健康"关系链的关注和重视,为目前已有的食品防腐剂的安全评价体系提供新视角、新思路,对维持人体健康具有一定的指导意义.
Progress in Research on the Effects of Food Preservatives on Gut Microbiota and Host Health

阮圣玥、刘滔、莫秋芬、冯凤琴

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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310058

食品防腐剂 肠道菌群 食品添加剂 宿主健康 生长发育 免疫调节

国家自然科学基金面上项目

32072224

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220329-364

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(5)
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