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代谢组学在食品质量安全领域的应用进展

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食品质量安全是保障现代经济社会和谐稳定发展的基础与前提,目前,食源性致病微生物、兽药残留、转基因食品及掺假等问题均会造成或可能造成食品安全隐患.代谢组学作为新兴技术不断发展,通过研究生物体受外界干扰前后小分子代谢产物的变化,进而探究机体内代谢机制,适用于食品安全多种微量危害因子的鉴别和监测.此外,危害因子在食品分解过程中产生的代谢物可成为特定的潜在生物标志物,为致病菌作用机制和品质安全控制的研究提供参考.本文阐述靶向代谢组学和非靶向代谢组学,介绍代谢组学技术常用的数据采集和数理统计方法,总结代谢组学技术在食源性致病菌、兽药残留、转基因食品、生鲜食品品质和肉制品掺假等食品品质和安全领域的研究进展,并对多组学联用技术提出展望,以期推动该技术在食品质量安全领域更广泛的应用.
Advance in the Application of Metabonomics in the Field of Food Safety and Quality

沈央红、方金玉、朱军莉、王彦波

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浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州 310018

代谢组学 食品安全 技术平台 应用

"十三五"国家重点研发计划重点专项浙江省自然科学基金重点项目

2019YFD0901602LZ23C200002

2023

10.7506/spkx1002-6630-20211129-353

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(5)
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