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超高压技术在蛋白质改性和活性肽制备中的应用研究进展

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生物活性肽可以从植物、动物、海洋资源中获得,其具有多种生物活性,如抗高血压、抗氧化、抗血栓、降胆固醇、降血压、抗菌、免疫调节、细胞调节、结合矿物质等.提高蛋白质向多肽的转化率一直以来是多肽研究的难点之一,超高压技术是一种适合于规模化生产的新型非热加工物理技术,近年来被广泛地应用于蛋白质工程,超高压技术的应用改善了蛋白质的结构和功能特性,提高了生物活性肽提取、生产的效率.本文重点综述超高压技术在蛋白质改性和肽制备方面的应用,概述超高压制备生物活性肽的类型、来源和生物活性,以期为深入应用超高压技术辅助蛋白质改性和活性肽制备提供参考.
Progress in the Application of Ultra-High Pressure Technology in Protein Modification and Bioactive Peptide Preparation

陈梦婷、郑昌亮、汪兰、孙智达、谢笔钧、石柳、丁安子、熊光权、乔宇、李新、吴文锦

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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉 430064

华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070

超高压技术 蛋白质改性 生物活性肽

"十三五"国家重点研发计划重点专项

2019YFD0901805

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220322-260

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(5)
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