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鲜食花生品质评价和贮藏加工研究进展

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鲜食花生是指收获后不经晾晒而直接食用或煮熟食用的花生,具有食用方便、营养丰富、味道鲜美等优点,备受消费者喜爱.鲜食花生生育期短,部分地区可以实现一年两熟,具有很高的经济效益.本文从鲜食花生品质评价、专用品种筛选、适宜性分子机制、贮藏方法、加工技术5个方面概述鲜食花生研究现状,分析其存在的问题和未来的发展方向,为鲜食花生的品种选育和产业发展提供理论基础.
Progress in Quality Evaluation,Storage and Processing of Fresh Peanut

赵赓九、胡晖、刘红芝、王强

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中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193

鲜食花生 品质评价 专用品种 适宜性分子机制 贮藏方法 加工技术

河北省油料产业体系项目现代农业产业技术体系建设专项

HBCT2019090203CARS-13-03A

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220316-193

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(5)
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