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4D打印技术在食品加工领域的研究进展

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4D打印技术作为3D打印技术的延伸,可以促使打印材料的结构、形状以及功能随时间的变化而发生改变,从而实现打印材料由静态结构向动态结构的转变.4D打印技术作为新兴的数字化生产技术,其早期主要应用于医学和工业领域.近几年,4D打印技术逐渐在食品领域得到了一定的应用.通过4D打印可以设计并生产出营养价值更高、感官品质更佳的新型食品.本文综述4D打印食品技术的原理、影响因素以及打印设备,并进一步地论述4D打印技术在食品加工领域的国内外研究进展及其优势,最后展望4D打印食品技术的发展前景,以期为4D打印技术在食品领域的应用研究提供参考.
Research Progress on Four-Dimensional(4D)Printing Technology in the Food Processing Field

赵钰博、张浪、陈倩、孔保华、刁新平

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东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030

4D打印 食品加工 影响因素 打印设备

黑龙江省"百千万"工程重大科技专项黑龙江省"百千万"工程重大科技专项

2020ZX07B722021ZX12B05

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220320-237

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(5)
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