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不同哺乳动物乳的营养成分及生物活性研究进展

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乳中富含多种人体必需的营养成分,对机体的生长发育及免疫功能具有重要作用,是人们日常生活中必不可少的高频消费品.随着不同哺乳动物乳的活性组分及其营养功能被逐渐解析,骆驼乳、驴乳、马乳、羊乳等特色乳越来越受到消费者的青睐.本文总结并比较了不同哺乳动物来源(牛、羊、马、驴、骆驼)乳中的主要营养成分组成及含量,并对不同乳的生物活性功能进行阐述,为各类型乳制品的进一步开发应用和产业健康发展提供一定的科学依据.
Research Progress on Nutritional Components and Biological Functions of Different Mammalian Milks

魏黎阳、张九凯、陈颖

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中国检验检疫科学研究院,北京 100176

哺乳动物 乳 营养成分 差异比较 生物活性

中国检验检疫科学研究院基本科研业务费项目

2020JK044

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220214-095

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(5)
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