胃肠道环境对蚕蛹蛋白稳定Pickering高内相乳液及其负载虾青素的影响

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中文摘要：以蚕蛹蛋白稳定的Pickering高内相乳液(high internal phase emulsions,HIPEs)为研究对象,评价其在体外胃肠道环境中的稳定特性及负载虾青素的能力,阐明其靶向肠道控释的机理.通过测定粒径分布、Zeta电位以及利用激光粒度分布仪、激光共聚焦扫描电子显微镜、反相高效液相色谱和电泳技术等分析蚕蛹蛋白颗粒及其所稳定的Pickering HIPEs在模拟胃肠道环境中的变化,以及乳液负载虾青素的能力和生物可给性.结果表明:蚕蛹蛋白颗粒可稳定油相体积分数为78％的Pickering HIPEs,其对虾青素的负载率约为88％;该乳液在胃环境中90 min内保持稳定,在肠环境中随消化时间延长逐渐失稳,显著提高了虾青素在肠道的生物可给性;界面蛋白组成表明分子质量为70kDa的蚕蛹蛋白是稳定乳液的主要蛋白,肠消化酶的水解作用是乳液在肠道失稳并释放虾青素的主要原因.本研究为蚕蛹蛋白颗粒稳定的Pickering HIPEs用于口服靶向肠道递送疏水性生物活性物质提供了理论基础,同时为虾青素在食品和保健品领域中的应用提供了新的可能.

外文标题：Effect of in Vitro Gastrointestinal Environment on Astxanthin-Loaded Pickering High Internal Phase Emulsions Stabilized by Silkworm Pupa Protein

作者：

王小艺、邓筱语、韩丽淑、江虹锐、刘小玲、周文红、姜毅

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作者单位：

广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004

关键词：

蚕蛹蛋白 Pickering高内相乳液虾青素胃肠道环境稳定性

基金：

中央引导地方科技发展资金项目广西高校中青年教师科研基础能力提升项目

项目编号：

桂科ZY211950132020KY0114

出版年：

2023

DOI：

10.7506/spkx1002-6630-20220706-067

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2023.44(6)

被引量1
参考文献量8